Introdução

      A produção de rãs em cativeiro (ranicultura) é uma atividade relativamente nova, porém dispõe de tecnologia apropriada e os diferentes ramos de sua cadeia começam a se definir e a adquirir características próprias dentro do contexto produtivo. A cadeia produtiva compreende a criação, o abate e processamento e a comercialização de seus produtos.

     A criação ocorre em duas fases distintas, a girinagem e a recria do animal metamorfoseado. Essa etapa acontece em instalações denominadas "ranários" e podem ocorrer em plantas especializadas, dedicando-se somente à girinagem ou à recria. Normalmente estabelecimentos especializados na girinagem são compostos por instalações de desovas que podem ser naturais ou induzidas. Em suma, no ranário se processam todas as fases do ciclo de vida das rãs: a desova, o desenvolvimento do girino até a metamorfose e a recria.

     A recria pode ser dividida em dois períodos, o inicial e o de engorda. O período inicial é a fase mais crítica no tocante à sobrevivência do novo ser, é basicamente o tempo de adaptação do animal à sua nova condição de terrestre e carnívoro, e este quando em confinamento passa ainda pelo aprendizado ou condicionamento de apreensão de alimento inerte, no caso a ração que lhe é oferecida. Seu sucesso será o reflexo do tratamento recebido quando girino e também de seu perfil genético, entre outros. Nessa adaptação, o animal passa por uma espécie de seleção natural, onde os menos aptos sucumbem sendo considerada natural uma perda de 15%. Esse tempo de adaptação sofre variações de acordo com a temperatura ambiente, a qualidade do alimento oferecido e das instalações em que o animal é mantido. O período inicial, via de regra, é considerado concluído quando o animal atinge 50 gramas, a partir daí, a mortalidade é reduzida sendo aceitável comercialmente, uma perda adicional de 5% do plantel inicial até o final do processo de recria que se encerra com o peso final dos animais em 180-200 gramas.

      Existem disponíveis diversas metodologias de criação de rãs, entre essas o "Sistema Anfigranja", no qual estão baseados os percentuais citados no parágrafo anterior. Concluída a recria, as rãs são levadas para o abate nas indústrias de processamento especializadas - abatedouros.